İspanya'nın Córdoba kentinde düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde, 45 ülkeden 5 bin 330 peynir değerlendirildi. Yarışmanın birincisi, Fransa'da üretilen ve 24 ay olgunlaştırılan Comté oldu.
İtalya, İsviçre, İspanya ve Fransa gibi peynir üretimiyle öne çıkan ülkelerden gelen ürünler, dünyanın en iyisi seçilmek için yarıştı. Uzman jüri; peynirlerin lezzetinin yanı sıra kokusunu, görünümünü, dokusunu ve ağızda bıraktığı hissi de değerlendirdi.
Kazanan Comté, Fransa'nın Franche-Comté bölgesinde, pastörize edilmemiş inek sütünden hazırlanan sert bir peynir. Kendine özgü fındıksı aroması ve katmanlı lezzetiyle jüri üyelerinin beğenisini kazandı.
Jura bölgesinde, İsviçre sınırına yakın Fort des Rousses tesislerinde olgunlaştırılan peynir, 1907'de kurulan aile şirketi JuraFlore tarafından üretildi. Peynirin iki yıl boyunca bekletilmesi, lezzetinin gelişmesinde belirleyici rol oynadı.
Yarışmanın finalinde ilk turda Super Gold ödülü alan peynirler bir üst aşamaya yükseldi. Ardından 14 jüri üyesi, sahnede yapılan canlı tadımda finalistlere yedi üzerinden puan verdi. Comté, İsviçre yapımı bir dağ peyniri ve daha genç bir Fransız koyun sütü peyniri 81'er puanla eşitlendi.
Eşitliği bozmak için yapılan değerlendirmede Comté, jüri üyelerinin verdiği puanlar arasındaki farkın en düşük olması sayesinde şampiyon oldu. Yarışmanın sunucusu ve peynir yazarı Patrick McGuigan, olgunlaşma süresinin lezzetteki önemine dikkat çekti; süt, başlangıç kültürleri, peynir mayası ve tuzun yanı sıra zamanın da üretimin önemli bir bileşeni olduğunu belirtti.
Yorumlar