GastroAntep’te 73 lezzet noktası şeflerin rotasına girdi
GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nde şefler, Gaziantep’in 73 lezzet noktasını ziyaret etti. Programda yöresel yemekler ve mutfak geleneğinin zenginliği öne çıktı.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Gaziantep durağı GastroAntep, kentin gastronomi mirasını odağına aldı. Festival programında şefler ve gastronomi uzmanları, geleneksel esnaf lokantalarından tarihi kahvehanelere, baklavacılardan yöresel yemek restoranlarına uzanan 73 Lezzet Noktasını ziyaret ederek şehrin tatlarını yerinde deneyimledi.
Anadolu ile Mezopotamya arasında yüzyıllar boyunca şekillenen Gaziantep mutfağı; baharatları, et ve sebze yemekleri, geleneksel pişirme yöntemleri ve kuşaktan kuşağa aktarılan ustalığıyla programın merkezinde yer aldı. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na 2015’te gastronomi alanında dahil edilen kentte, bu birikimin farklı yönleri ele alındı.
Gastronomi programına Şef Doğa Çitçi ile MasterChef jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaptı. Michelin Rehberi Tavsiye Listesi’nde yer alan şefler Ahmet Güzelyağdöken, Umut Karakuş, Ömür Akkor ve Erşan Yılmaz ile Michelin Bib Gourmand ödüllü Şef Tamer Özkan da programa katıldı.
Programda ayrıca Şef Selen Mağzalcıoğlu, Şef Şafak Erten, Şef Harun Raşit Dönmez, Şef Celal Gürkan Yılmaz, yazar Hilal Kayış Sungur, yemek kültürü araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl ve Şef Gökhan Ali Çamkerten yer aldı. Katılımcılar, Gaziantep mutfağının yalnızca kebap, lahmacun ve baklavadan ibaret olmadığını; kazan yemeklerinden dolmalara, çorbalardan yöresel hamur işlerine uzanan geniş bir kültür taşıdığını vurguladı.
Beyran, yuvalama, şiveydiz, alinazik, ekşili ufak köfte, kuru dolma, katmer ve Antep baklavası, kentin yemek kültürünü anlatan lezzetler arasında öne çıktı. Geleneksel tariflerdeki hazırlık ustalığı ve yerel ürünlerin önemi de program kapsamında gündeme geldi.
Festivalin ev sahibi Şef Mehmet Yalçınkaya, Gaziantep’in günün farklı saatlerinde çeşitli tatların deneyimlenebildiği bir gastronomi şehri olduğunu belirtti. “Gaziantep’e sadece üç lezzet önermek gerçekten haksızlık olur” diyen Yalçınkaya, kentin kahvaltıdan akşam yemeğine uzanan mutfak çeşitliliğine dikkat çekti.
Yalçınkaya öğle saatlerinde yuvalama, analı kızlı ve kuru dolmayı; akşam yemeklerinde ise alinazik ile farklı kebap çeşitlerini önerdi. Baklava ve katmeri de Gaziantep deneyiminin vazgeçilmezleri arasında saydı. Şehrin mutfağını şekillendiren unsurlar arasında Mezopotamya coğrafyasını, tarihi ticaret yollarını ve baharat kullanımını gösterdi.